人参是多年生宿根草本,人参主根高30-60厘米,茎直立,圆柱形,不分枝,一年生植株茎顶只有一叶,叶具三小叶,俗名三花,二年生茎仍只一叶,但具5小叶,叫巴掌,三年生者具有二个对生的5小叶的复叶,叫二甲子,四年生者增至3个轮生复叶,叫灯台子,五年生者增至4个轮生复叶,叫四匹叶,六年生者茎顶有5个轮生复叶,叫五匹叶。
人参复叶掌状,小叶3-5片,中间3片近等大,有小叶柄,小叶片椭圆形或微呈倒卵形,长4-15厘米,宽2-6.5厘米,先端渐尖,基部楔形,边缘有细锯齿,上面脉上散生少数刚毛,下面无毛,最下1对小叶甚小,无小叶柄。
人参夏季开花,伞形花序单一顶生叶丛中,总花梗长达30厘米,每花序有4-40余花,小花梗长约0.5厘米,苞片小,条状披针形,萼钟形,与子房愈合,裂片5,绿色,花瓣5,卵形,全缘,淡黄绿色,雄蕊5,花丝短,雌蕊1,子房下位,2室,花柱2,上部分离,下部合生。
人参浆果扁圆形,成熟时鲜红色,内有两粒半圆形种子,种子可阴干贮藏,种胚有形态后熟和生理后熟特性,没有完成后熟的种子不能发芽。
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