1、对光线的反应。在天然水域的鳗鲡白天隐藏在阴暗处,夜间出来索饵。主要摄食小鱼、蟹、虾、甲壳动物和水生昆虫,也食一些动物腐败尸体及高等植物碎屑。在池塘饲养的鳗鱼也喜在蔽阴处摄食和栖息。鳗鱼对弱光有趋光性,随着鳗苗的生长,这种趋光性就减弱或消失。因此,在捕捞鳗苗或进行驯养时,就可以利用这个特性采用灯光诱集的方法使其聚集,达到增加捕获量或提高引食的效果。
2、对水流的反应。鳗鱼有喜顶水逆流的习性,尤其是幼小时更为明显。在养殖池中,一旦有水注入时,大群鳗鱼顶水逆游,甚至在垂直的池壁上有水流下时,鳗鱼就有跃跃欲登之势。若用普通的土池养鳗,当夜间降雨或池塘进水时,池中鳗鱼就会大量逃走。所以,在鳗鱼养殖中必须做好池塘防逃设施。
3、对盐度的反应、鳗鱼是广盐性鱼类,既适应于淡水中生活,又适应于梅水中生活,虽然一生中大部分时间在淡水中度过,但当水中盐度变化较大时,鳗鱼有迅速调节体内渗透压的能力。在海水中饲养鳗鱼也能生长,只是养成的鳗鱼皮硬,质量较差。
4、呼吸。鳗鱼的呼吸,除了和一般鱼类一样用鳃呼吸之外,皮肤也有呼吸的作用。特别是当环境条件限制不能进行鳃呼吸时,就能把躯体露出水面营皮肤呼吸。水温在15℃以下时,只用皮肤呼吸即可维持生命。因此,在活鳗运输时就利用这个特性,降温并保持鳗体表湿润,运输成活率很高。如果遇到鳗池严重缺氧而不能增氧时,只要排掉池水,或者抛一些木板、竹筏等浮在水面,鳗鱼就会游向池边或攀上木板用皮肤呼吸而不致于窒息而死。
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