回答韭黄:根部较为特殊,没有主根与侧根的分别,少有根毛,其根茎呈葫芦状,叶扁平,呈带状,颜色较黄。韭菜:具有强烈的特殊气味,其根茎横卧,鳞茎呈狭圆锥形,簇生,鳞式外皮为黄褐色,具有网状的纤维质,叶基生,呈条形,较扁平,花序为伞形。
一、韭黄韭菜的区别
1、生长环境不同:韭菜是在阳光下生长,充分吸收了阳光的滋润;韭黄是在不见阳光的黑暗中生长。
2、营养价值不同:韭菜的主要营养成分有维生素B1、维生素B2、维生素C、碳水化合物、尼克酸、胡萝卜素及矿物质,还含有丰富的纤维素;韭黄含有丰富的蛋白质、维生素、糖、尼克酸、甙类和苦味质等营养元素以及磷、钙、铁等矿物元素,还含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素等。
3、外形不同:韭菜根茎横卧,鳞茎呈狭圆锥形,簇生,鳞式外皮为黄褐色,具有网状的纤维质,叶基生,呈条形,较扁平,花序为伞形;韭黄的根部较为特殊,没有主根与侧根的分别,少有根毛,其根茎呈葫芦状,叶扁平,呈带状,颜色较黄。
4、烹调不同:韭菜的口感清脆,属于辛辣刺激性的蔬菜,做菜时,适合下锅与肉类煸炒或做汤,也可以当调料使用;韭黄口感比较细软,较软嫩,适合用来与鸡蛋同时炒,韭黄鸡蛋很不错,或是做成饺子馅。
二、韭黄常见的做法
1、韭芽炒蛋
准备韭芽150克、鸡蛋五个,精盐一小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙。首先将鸡蛋打散,韭芽洗净切段,加入精盐和味精拌和,在一个盘子中淋上熟色拉油,倒入鸡蛋和韭芽,加盖高火4分钟,中途翻拌一次即可。
2、韭黄炒肉丝
(1)准备猪肉100克、韭黄200克、蒜、韭黄炒肉丝头3瓣、盐1/6汤匙、青辣椒1只、鸡蛋清1只、油5汤匙、盐1/5汤匙、料酒1/2汤匙、料酒1/2汤匙、鸡粉1/2汤匙、芝麻油1汤匙。
(2)先将猪肉洗净切成丝,加1/2汤匙料酒、1/6汤匙盐、1只鸡蛋清拌匀腌制15分钟。
(3)韭黄洗净切段,韭黄尾和韭黄头分开,蒜头拍扁去衣,剁成蓉,青辣椒切成丝。
(4)锅内烧热2汤匙油,放入腌好的肉丝炒散,洒入1汤匙清水炒至肉色发白后,便可捞起待用。
(5)添3汤匙油下锅,爆香蒜蓉和辣椒丝,倒入韭黄头炒30秒,再放入肉丝和韭黄尾,快炒至韭黄变软。
(6)加1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙盐、1/2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒均匀,即可上桌。
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