回答黄茶是微发酵茶，发酵度为10-20%，六大茶类之一，工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥，其制作工艺近似于绿茶，但也区别于绿茶，根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵。在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之全发酵。茶叶发酵原理是通过生物氧化在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这过程就被称为发酵原理。

一、黄茶是什么发酵程度茶

1、黄茶属于微发酵茶，发酵度为10-20%左右。黄茶是六大茶类之一，工艺包括杀青、揉捻、闷黄、干燥，其制作工艺和绿茶差不多，但和绿茶也有区别，它多了一道独特的闷黄工艺，闷黄可以使黄茶具备黄汤黄叶的品质特征。

2、根据多酚类物质氧化程度的不同，产生了全发酵、半发酵、轻发酵。在红茶中，多酚类氧化程度比较高，所以被称为全发酵；乌龙茶中多酚类的氧化程度约为一半左右，则被称为半发酵，比如在红茶加工中，发酵的目的是使叶子中所含儿茶素氧化。

3、茶叶发酵原理主要是通过生物氧化在茶叶中，同一片绿叶一般是通过控制生物氧化加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程被称为发酵原理。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行一系列的氧化过程。

二、黄茶有哪些品种

1、君山银针

（1）君山银针的主产地是湖南岳阳洞庭湖中的君山，是中国的名茶之一，君山银针属于黄茶中的黄芽茶，由于它的形状纤细很像银针，因此得名君山银针。

（2）除此之外，君山银针还有茶芽金黄、白毫完整、茶香高、汤色澄黄的特点，在冲泡之后茶芽会呈竖直且上下浮沉。

2、蒙顶黄芽

（1）蒙顶黄芽是四川省雅安市蒙顶山盛产的黄茶，它也是黄芽茶之一。

（2）蒙顶黄芽的茶芽比较扁平，整齐匀称，黄汤黄叶，香高味醇。

3、霍山黄芽

（1）霍山黄芽是安徽省六安市霍山县的特色黄茶，它也是黄芽茶之一。

（2）霍山黄芽的色泽是黄中带绿，茶汤为黄绿色，外形很像雀尖，香气高而持久。

4、北港毛尖

（1）北港毛尖产于湖南岳阳，属于黄茶中的黄小茶。

（2）与黄芽茶的一芽一叶相比，一般为一芽二三叶，芽壮叶肥。

5、霍山黄大茶

（1）霍山黄大茶与霍山黄芽一样产自与安徽省六安市霍山县，在黄茶中分类为黄大茶。

（2）霍山黄大茶具有叶大梗长，耐泡，香气浓焦的特点。

6、其他黄茶

黄茶中还有浙江温州、平阳一带的温州黄汤（平阳黄汤）、湖南宁乡的沩山毛尖、广东等地的广东大叶青、安徽的皖西黄大茶等。