揉面是什么原理 揉面起什么作用

1、揉面的原理其实并不复杂，一般都是在面粉中加入水和添加剂，在经过一系列的搅拌之后，让麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，从而形成一个连续的膜状基质，相互交叉结合，形成立体状之后就具有一定的弹性、延伸性以及粘性和可塑性了。

2、很多人觉得揉面并不难，但是实际上它是大有学问的，就水和面粉来说，如果是制作面条、饺子等需要用冷水和面，烧麦等就要用开水和面，而制作春卷，饼子就要用温水和面。