1、发芽的土豆不能吃。
2、发芽的土豆会含有有毒的成分,龙葵素。龙葵素会导致中毒的人出现眼部瘙痒、发干、胃部烧灼、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、耳鸣、瞳孔散大等症状。需要急诊就诊,给予催吐、洗胃、对症处理。故土豆在储存时要放在干燥阴凉的地方,对于已经发芽的土豆,建议弃食,或挖去芽眼,削皮,并且烹调时要加入一定量的醋。
3、新鲜土豆中含有微量的龙葵碱,对人体没有危害,但土豆在储存过程中,龙葵碱含量逐渐增加,当土豆变成黑绿色或发芽时,其中的龙葵碱大量增加,幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3-0.5%,人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以当食用发芽的土豆之后,就可能因为食用龙葵碱而中毒。
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