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酿好的米酒为何要煮开后保存 米酒为什么要二次加水

时间:2023-03-23人气:作者: 未知

酿好的米酒为何要煮开后保存 米酒为什么要二次加水

酿好的米酒为何要煮开后保存

酿好的米酒煮开后保存是为了让米酒停止发酵,同时可以杀菌,使米酒能够更长时间的保存。煮米酒时需要注意只能小开,在酒一沸腾的时候立马就要起锅。不然,高温烹煮下,糯米酒就会变味,影响口感。

人工酿酒的先决条件,是陶器的制造。否则,便无从酿起。在仰韶文化遗址中,既有陶罐,也有陶杯。由此可以推知,约在六千年前,人工酿酒就开始了。《孔丛子》有言:尧舜千钟。这说明在尧时,酒已流行于社会。千钟二字,则标志着这是初级的果酒。《史记》记载,仪狄造旨酒以献大禹,这是以粮酿酒的发端。自夏之后,经商周,历秦汉,以至于唐宋,皆是以果粮蒸煮,加曲发酵,压榨而后酒出。

将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时,笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,按比例拌进酒曲,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味。

米酒富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸和钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等多种微量元素。


标签: 米酒  就会  小开  

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