小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾、除热止渴的功效。
然而,由于许多人在挑选面粉时都是“外貌协会”,只爱挑白的买,越白越好,也就催生了使用面粉增白剂的无良商贩。
增白面粉危害多
1
过量使用面粉增白剂,会对面粉本身的气味、颜色、弹性及营养成分产生破坏。
2
随着储存时间延长,面筋弹性变差。
3
面粉营养成分遭到破坏,尤其是维生素A、B、E、K。如果长期食用,易患口角炎、角膜炎、神经炎等疾病,对肝功能受损的患者易引起肝脏病变,引发多种疾病。
挑选面粉小妙招
1
看
优质面粉呈白色或微黄色,颜色均匀,不发暗,无杂质,若面粉煞白且刺眼,其中混有杂质,则可能是增白剂超标。
2
捻
用手抓一把面粉,使劲一捏后松开,若面粉随之散开,不结块,是水分适当的好粉,相反,就是水分过多的差粉。用手轻捻时,手感呈细粉末状,无粗粒感,若过分光滑,则质量差。
3
闻
优质新鲜的面粉具有麦香味,要是一股土腥味,就是陈面;要是闻到霉臭味、酸味,那肯定就是劣质面粉了。
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