果香一夏，化酸涩为甜美的芒种煮梅 芒种煮梅图

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1、果香一夏，化酸涩为甜美的芒种煮梅

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1、果香一夏，化酸涩为甜美的芒种煮梅

看过《三国演义》的人们，大概都忘不了青梅煮酒这个画面吧。在气势恢弘的历史小说中，对酒论道是逐鹿英雄们的斗智斗勇，而在现实生活里，芒种煮梅是夏日民间风雅的酸甜滋味。那么今天就让我们来了解这果香四溢的芒种煮梅是什么样的节气习俗。

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芒种煮青梅的习俗，据说夏朝就有了。初夏是青梅的时节，正月开花的梅树在这时刚好结出梅子，但青梅鲜果酸涩，如果直接吃，梅子的酸恐怕很少有人不怕。于是，古人就发明了各种煮梅的方法。芒种当天动手做，既饱口福，又很有风雅的形式感。

煮梅的方法有很多种，简单的一种是用糖与梅子一同煮，或用糖与青梅混拌均匀使梅汁浸出，也有用盐与梅子一同煮或用盐与青梅混拌均匀使梅汁浸出，比较考究的还要在里面加入紫苏。

那么，《三国》里曹操与刘备的青梅煮酒是怎么做的呢？其实很简单，只要把青梅置于黄酒中加热，到青梅稍稍变色，趁热饮一口，梅的酸甜借着酒香荡漾开来，令人心旷神怡，这就是传说中的青梅煮酒了。也可以把青梅榨汁，直接混在酒中饮用。梅子酸，和酒一起，除了增加香味，还可以减缓酒醉感。

青梅含有多种天然优质有机酸和丰富的矿物质，夏季吃梅，可促进食欲、消除疲劳、抗菌驱虫、抗过敏，还具有净血、整肠、降血脂、美容、调节酸碱平衡，增强人体免疫力等独特营养保健功能。

在我国一些地方现在还保留着在芒种节气泡青梅酒的习惯，梅子采摘后放在家里阴干，到了芒种这天，将清洗过的梅子泡在白酒里，白酒一般选55度为宜，以10斤白酒放3斤梅子、两斤冰糖为比例配方，整个青梅泡酒的过程为一个月。

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