别具一格的广州饮食文化 广州的餐饮文化

文章目录：

1、别具一格的广州饮食文化

2、别具一格的内蒙古饮食文化

3、饮食文化：别具一格的陕西特色小吃

4、别具一格的黑龙江饮食：冰果

5、别具一格的山西饮食文化

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1、别具一格的广州饮食文化

谈起别具一格的广州饮食文化，那肯定大家都知道是粤菜了。粤菜历史悠久。粤菜也是中国四大菜系之一，虽然粤菜是起步较晚的菜系，但是影响十分深远。想要了解广州文化，就从广州的饮食文化开始了解吧！

粤菜：

粤菜是我国八大菜系之一，它发源于岭南，在西汉时就有粤菜的记载。

汉魏以来，广州一直是中国的南方大门，地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，是与海外通商的重要口岸，社会经济因此得以繁荣，同时也促进了饮食文化的发展，加快了与中国各地及各国烹调文化的交流。

中外各种食法逐渐被吸收，使广东的烹调技艺得以不断充实和改善，其独具的风格日益鲜明。明、清时期大开海运，对外开放口岸，广州商市得到进一步繁荣，饮食业也因此蓬勃兴起。

旅居海外的广东华侨众多，又把在欧美、东南亚学到的烹调技巧带回家乡，丰富了广东菜谱的内容，粤菜藉此形势迅速发展，终于形成了集南北风味于一炉、融中西烹饪于一体的独特风格，并在各大菜系中脱颖而出，名扬海内外。

广东人的“吃”在全国是出了名的，一个是广东的早茶，连外地人来到广州第一件事就是“去喝个广东的早茶”，没喝过广东的早茶，等于没有来到广东，就像去了北京没有吃烤鸭一样；另一个就是“什么都敢吃”，早在二千年前西汉人所着的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，南宋人也夸张地描述粤人：“不问鸟兽虫蛇，无不食之”。

在公元前122年左右的第二代南越王墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等文物。

粤菜以广州菜作为代表，广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。1956年“广州名菜美点展览会”上介绍的莱品便有5447个。

与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百个。广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。

口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等。

2、别具一格的内蒙古饮食文化

内蒙古位于大草原，那里不光风景秀丽还能看到成群的牛羊，而这些特色也成为了内蒙古独特的文化。内蒙古的地方特色饮食口味独特、有着别的地方所没有的的特色菜式。下面的内蒙古文化为您带来更多关于内蒙古饮食文化的更多内容，一起来了解一下吧。

内蒙古菜点特色主要体现在蒙古族的菜点风味上。蒙古族人的饮食比较粗犷，以羊肉、奶、野菜及面食为主要的菜点原料。烹调方法相对比较简单，以烤最为着名。菜点崇尚丰满实在，注重原料的本味。内蒙古着名的菜点有：烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶菜、马奶酒、莜麦面、资山熏鸡、肉干、哈达饼、蒙古馅饼、蜜麻叶、德兴元烧麦等。

蒙古族的传统食品分为白食和红食两种。白食蒙古语叫查干伊德，是牛、马、羊、骆驼的奶制品。红食蒙古语叫乌兰伊德，即牛、羊等牲畜的肉制品。白食是蒙古族的敬客食品，按照蒙古族的习惯，白色表示纯洁、吉祥、崇高，因此白食是蒙古人待客的最高礼遇。到蒙古牧民家里做客，主人都要把奶皮子、奶酪、奶茶、奶酒等各种白食端出来请客人品尝。

其中有一“查干胡如德”的奶制点心，即奶豆腐或奶饼，是蒙古族着名的白食，虽然都是以奶豆腐、白糖和黄油为原料，但制作极为精细考究，不但味道好，而且外观精美，宛如一件漂亮的工艺品。由于白食是以奶为原料，加添白糖等调料制成，因此不仅味道鲜美可口，而且极富营养价值，有些白食对风湿性关节炎等病还有一定的治疗作用。

蒙古人在逢年过节或孩子穿新衣时，都要用白食涂抹一下，办喜事时做洞房用的蒙古包也要用白食涂抹，以示祝福。还有过生日、满周岁、行婚礼、出远门时，老人们都要端着雪白的奶汁举行祝福仪式，以求平安、顺利。

蒙古族的红食多种多样。红食最多的是羊肉，吃羊肉的花样有很多，有手把羊肉、烤羊肉、炖羊肉、整羊席等。蒙古人在过年过节或招待来客时，时兴吃手把羊肉。所谓的手把羊肉，就是用手拿着吃的羊肉。在烹调这种羊肉时，不放盐，也不用调味品，保持原汁原味，同时也很讲究烹调的火候，一般表面熟了就行，这样的手把羊肉鲜嫩味美。整羊席是款待贵宾的筵席，因筵席是用整只羊做成而得名的。

一般用肥尾大羊整只烹制。整羊席的吃法很有意思，主人先用蒙古刀将羊头皮划成几小块，首先献给席上的长者，然后将羊头撤走，再把羊的背脊完整地割下来，在羊脊上划一刀，再从两边割下肉逐个递给客人，然后请客人用蒙古刀随便的割着吃。吃的时候蘸着盐水或佐料。

此外，蒙古人在日常生活中还有一种传统食品――炒米。炒米是用糜子米经过蒸熟、炒干后加工而成的，呈金黄色，用奶茶泡着吃，或用酸奶泡着吃。牧民们一日三餐，早上喝酸奶、奶茶，吃馍馍，或者冲炒米。午饭在外边放牧的人吃一些馍馍，在家中的人吃的也很简单。晚餐比较丰富多样，一家人在一起吃肉、吃菜，主食有小米粥、面片、酥油炸饼、馍馍等。

3、饮食文化：别具一格的陕西特色小吃

陕西是曾经十三个朝代的都城，无论是传统文化还是饮食文化陕西都有着悠久的历史，经过千百年的历史发展，陕西的饮食文化都是风味俱佳，品种繁多的，它传承了古时候多个国家的饮食习惯和美食。想了解陕西的饮食文化吗？下面的陕西文化为你带来更多内容。

陕西省是公认的文化大省，历史悠久堪比紫禁之巅。陕西省在我国内陆地区，与蒙古相连，黄河长江两大河流贯穿其中，形成了肥沃的平原，物产丰富，地灵人杰，素有鱼米水乡的美誉。陕西的饮食文化，传承精辟的亨饪技艺，给中国的饮食文化增添了浓墨重彩的一笔。你像

4、别具一格的黑龙江饮食：冰果

由于黑龙江地处中国东北部，气候较为寒冷。所以黑龙江人民根据气候特征制作出了代表他们自己独特的食物，而冰果就是其中之一。

那么，下面随小编一起来看一下黑龙江文化吧！

冰果有冻梨、冻柿子、冻苹果、冻海棠等，品种很多。每年冬季，家家户户都要买上几十斤，甚至成筐，冻在外面。茶余饭后，或亲友来访，吃上几个。冻后的水果因其组织成分发生了变化，故味道独特。冻果中味道最美的要属冻梨。冻梨外表黝黑，硬如铁蛋，一咬一道白印，不懂冻梨吃法的人还真吃不了它。吃冻梨要先把它放入凉水中暖，

5、别具一格的山西饮食文化

山西的历史长达三千年，山西也是面食的发源地，山西面食有着悠久的历史，它深刻而浓郁的文化底蕴令世人瞩目。山西也有着“杂粮王国”之称。对于山西文化，你了解多少呢？下面的文章为你带来别具一格的山西饮食文化，一起来了解一下吧。

开门七件事，“柴米油烟酱醋茶”，全是有关吃喝，雅些称“饮食”。悠悠万事，惟此为大，不可须臾离也。不独凡人，圣人也是如此，有言为证：“食、色，性也。”不独国人，老外也如此，费尔巴哈说：“心中有情，脑中有思，必先腹中有物。”

位于黄河怀抱里的山西，由于自然的、社会的多种历史因素，形成了一定的文化定位，形成了地域性的文化凝固，作为文化重要组成部分的山西饮食文化也有着自己的一定特色。

各地区饮食文化是经过一定的历史积淀，在多种综合因素作用下形成的。赵荣光教授认为：“经过漫长过程的发生、发展、整合的不断运动，中国域内大致形成了东北饮食文化区、京津饮食文化区、黄河中游饮食文化区、黄河下游饮食文化区、长江中游饮食文化区、长江下游饮食文化区、中北饮食文化区、西北饮食文化区、西南饮食文化区、东南饮食文化区、青藏高原饮食文化区、素食文化区”。

从行政区划分来看，山西属于中北地区饮食文化区。山西人的饮食风俗，有着浓郁的黄土高原气息和传统的生活特色，但与毗邻的河北、陕西、内蒙、河南诸省区相比，既有相通的民族性，又有其独特的地区性。

一、独特的饮食形成

（1）嗜好面食

在大多数人眼里，山西人嗜吃面食。事实的确如此，夸张的说，他们每饭几致无面不足、无馍不饱。山西人嗜好吃面的饮食习惯由来已久，这是在自然条件、历史源流、相袭力量等背景下形成的。山西粮食作物应有尽有，品种多达数十种。北中部盛产高粱、糜黍（太原以北地区呼粘者为黍子）、梁谷、莜麦、荞麦、稻子、豆类（有豌豆、黑豆、绿豆、大豆、黄豆、小豆、豇豆、茶豆、扁豆、蚕豆等十多种）、玉米、沙米等等。南部盛产小麦、玉米、谷子、稻子等。这些品种繁多的粮食，提供了丰富的食料。

通过农家妇女的慧心巧手，可以制作出数以千计的面食来。各种造型的面食，既可口，又诱人。许多农家，一日三餐皆以面食为主，或稠或稀，或干或汤，粗细搭配，粗粮细作，细粮精制，烹制技艺十分丰富。就是谷子盛产区的农家，以米为粥或捞饭，也要搭配拌汤、汤面之类的面食。汤面中炝入油，或放葱花，或加香椿嫩芽。这种粗茶淡饭，既能满足人们的口腹，又有浓郁的黄土高原农家气息，使人得到一种精神上的享受。晋中平川地区，农家的午餐几乎都以面条、面片等面食为主，或剔或揪，或擀或压，或拨或擦，造型各有特色。

面条有长有短，有宽有窄，有粗有细；揪片有厚有薄，有大有小，有软有硬，看了真使人眼花缭乱，仿佛到了面食的王国。各种各样的面食，加上具有地方特色的浇头、佐料，闻一闻浓香四溢，吃一吃风味别具，使人感到吃山西面食真是一种美的享受。生活条件好的人家，吃面食讲究一个月内不重样；普通农家吃杂面（高粱面掺和白面、豆面、玉米面，或高粱面掺和榆皮面都称“杂面”）每天也要变个花样。北部地区的黄米面糕和莜面栲栳，南部地区的白面馍，无论造型、口感都各有特色。

当然，山西面食为人所赏识的还得数剔尖、拉面、刀拨面、刀削面，号称“山西四大名面”。其中，剔尖的普及率最高，特别是在晋中平川，几乎每个农家妇女都可以剔一手相当讲究的剔尖。杂面剔尖可以剔得粗细如一，长短一致；白面剔尖可长可短，可粗可细。粗者空心柔软，细者心实滑利。拉面，农家妇女以“小把拉面”见长，可拉成宽和窄、圆和扁、粗与细乃至三棱等多种造型。就是这么单一的面食（尤其是在物资匮乏的旧社会），在勤劳智慧的农家妇女手里，竟变得如此多姿多味！单调繁琐的家务通过煮、蒸、炸、烤诸手段变得诗化，优美令人折服！

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