1、食材:
牛奶约300、玉米淀粉50g、鸡蛋清5个、白糖100g、柠檬1个、柠檬皮适量、柠檬夹心、柠檬汁1个(柠檬汁)、白糖(冰糖)50g(可按个人口感调整)、蛋黄3个、黄油15克、雪饼4个。
2、做法:
(1)首先将牛奶倒入锅里烧开,留少许牛奶倒入50g淀粉拌匀,加入锅中牛奶按顺时针方向拌匀煮成面糊。
(2)把5个蛋白加100g白糖打发,分二次加到面糊里依次拌匀,刨入柠檬皮,制成蛋白冰糕,准备一个裱花袋放入,模具圈涂抹黄油好脱模,尽量装饱满一点,存冰箱冷藏至少60分钟。
(3)柠檬夹心:100g白糖倒入锅中煮融化了,加三个蛋黄柠檬汁煮成蛋白冰糕里面的夹心,加入适量黄油,让柠檬夹心有香浓的奶香味,放入裱花袋,存冷藏60分钟待用。
(4)柠檬丝过二次沸水去苦汁,加100g冰糖(可按个人口感增减)熬煮60~90分钟,放凉备用。
(5)取出冷藏的蛋白冰糕,注入蛋黄柠檬夹心,柠檬丝摆上面装饰,这样可口的柠檬蛋白冰糕即可享用了。
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