1、主料:五花肉400克,梅菜150克,辅料:色拉油2汤勺,食盐1茶勺,冰糖2汤勺,姜2片,蒜5克,桂皮1小块,料酒3汤勺,生抽3汤勺,老抽1汤勺,水淀粉15克,茴香籽20粒。辅料:色拉油2汤勺,食盐1茶勺,冰糖2汤勺,姜2片,蒜5克,桂皮1小块,料酒3汤勺,生抽3汤勺,老抽1汤勺,水淀粉15克,茴香籽20粒。
2、梅干菜浸泡十分钟,充分洗净,直到水清澈,如果较长,还要切一下。
3、五花肉用刀刮去浮油,有杂毛的也一并拔去,洗净。
4、锅中加桂皮、茴香、生姜片,将大块的五花肉放进去,冷水入锅煮开,并烧到8成熟,约20分钟左右。
5、将五花肉取出,沥干水,用老抽在皮上反复刷色。
6、煎锅加油,放入蒜籽煸香,将五花肉放进去,皮朝下煎制,煎到皮皱起纱状为佳。
7、五花肉从煎锅取出,切成大宽片,最好是0.5—0.7厘米的厚度。
8、煎锅中加剩余老抽、生抽、料酒、1汤勺冰糖及盐,把切片五花肉也放进去煮一会儿。
9、五花肉取出,依次码在碗底,肉皮朝下。
10、原锅中将拧干水份的干净梅干菜放进去,稍加翻炒。
11、将梅干菜码在五花肉上,剩余汤汁也倒进碗中,上面封上1汤勺碎冰糖,盖碗上屉大火开蒸,烧开后转中火约40分钟左右,关火稍焖片刻取出。
12、汤汁若多,可另外滗出,若不多可直接食用,覆盘很简单,取一大盘,盖在碗上,然后反转,将碗拿掉即可,因而汤汁若多,应提前滗出。
13、将汤汁用少许水淀粉勾薄芡,浇在菜上即可。
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