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蒸大闸蟹的时候应该是开水下锅蒸。
在蒸大闸蟹的时候,入锅的水是冷是热其实都可以,但是最重要的是,一定要等水开了之后再下锅蒸。在水开之后下锅的话,大闸蟹就会迅速变熟,这样就可以锁住蟹肉的鲜美味道。同时,热水下锅可以减少大闸蟹的腥味。再者热水下锅,大闸蟹熟得快的话,其中的蟹黄、蟹膏则不容易流失。
大闸蟹的蒸制时间不能一概而论。
一整只大闸蟹和切块的大闸蟹,需要的时间是完全不同的。整只活大闸蟹需要先将水烧开,然后用大火蒸5分钟左右,再改用小火继续,3两以下的大闸蟹要继续蒸10分钟左右,3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右,这样蒸出来的大闸蟹肉质鲜美并且不柴。总之,蒸大闸蟹的具体时间需要看大闸蟹的大小。
1.蒸大闸蟹的时间不能太短,不然大闸蟹体内的细菌和寄生虫没有去除干净,容易引起身体腹泻腹痛等症状。
2.在开始上锅蒸之前,最好把大闸蟹放在淡盐水中浸泡一个小时,使其吐出污水、污渍,另外需要用小刷子清洗干净大闸蟹的外壳以及蟹腿,确保干净。
3.蒸大闸蟹的时间也不要太长,不然会影响大闸蟹的食用口感,降低大闸蟹的食用价值。
4.上锅蒸大闸蟹的时候千万不要把绳子解开,不然活的大闸蟹解开封印之后会到处跑。
5.蒸大闸蟹的时候可以放入少许料酒和几片姜,蒸出来的大闸蟹会更加鲜美,而且可以中和寒性,也可以去除腥味。
背部呈绿色的,一般为肥蟹,体厚丰实,活力十足,呈黄色的,则大多为瘦蟹,较为瘦弱。
黑色越多,大闸蟹越好越肥,打开大闸蟹的腹部,呈黄色的是比较好的,腹部凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的则大多膏体不足。
蟹腿上面的比较多的,肉会更多。相反绒毛少的,一般是未成年的小蟹,肉也会比较少。
把差不多大小的大闸蟹拿在手上掂轻重,手感沉重的肉多,手感轻飘的则肉少。
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