贵州酸菜的做法:
1、容器洗干净晾干,青菜去黄叶,大颗的一切四破,小颗的对切开,(不用洗,买的时候要买干爽点的比较好。)
2、倒入提前准备好的凉开水。
3、面粉一勺,用冷水搅匀。
4、开小火,不停搅煮成米汤状。
5、把面粉水倒入冷开水里。
6、倒入酸汤木水搅匀。
7、烧开水焯青菜,先焯菜头15秒,再把菜叶一起再焯15秒,捞出。
8、把青菜放入兑好的酸汤里。
9、放在无油的地方让它自然发酵。
10、一般第二天颜色已经变黄,翻个面,再发酵。
11、到第三天,当酸菜黄灿灿的,酸汤浓浓的,就可以了。
12、酸汤用矿泉水瓶装起拧紧,放冰箱冷藏室,半个月都不会坏,可继续做酸菜,还可以点酸汤豆腐。
歧山面哨子做法(岐山哨子面)
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