牛蒡烧蛋（牛蒡根炒鸡蛋）

1、材料：牛蒡一根，鸡蛋2个，香菇6－8朵，蒿叶适量。

2、干香菇用水冲净，温水泡软后切成小丁。

3、鸡蛋打散成蛋液，调入盐、并倒入少许香菇水搅拌匀。

4、牛蒡削去外皮，切成丝，泡入白醋水中。蒿叶洗净。

5、锅热倒油，下香茹丁和牛蒡，翻炒2－3分钟，至炒出香菇的香味，牛蒡也有些变软。

6、将香菇和牛蒡用铲子整理成圆饼状。

7、将打好的蛋液浇入锅中。

8、蛋液会自动散开，盖上锅盖，转小火焖约3分钟。

9、关火，不要开盖，继续焖3、4分钟，直至蛋液凝固，整个菜呈蛋饼状即可。

10、用铲子将蛋饼切成几块即可，吃的时候可配上蒿叶等青菜。