拿破仑蛋糕的做法 拿破仑蛋糕的做法和配方

蛋糕底：富强粉750克鲜蛋2公斤白砂糖900克粟粉150克

水油酥皮：富强粉700克猪油350克鲜蛋150克奶油忌林糖800克香兰素适量

1、将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中；

2、将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时；

3、蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色；

4、加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀；

5、将蛋白打起泡后，分次加入细砂糖（60克）继续打至偏干性发泡，再分次加入蛋黄液中拌匀；

6、取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸，将材料倒入并用软刮板抹平；

7、放入烤箱180/150℃烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体；

8、将千层派皮，放入已预热200/200℃烤箱烘烤约50分钟；

9、派皮呈现茶色时取出放凉后，裁切成长条状；

10、先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮。