1、食材:
冰粉籽50克、凉白开水(搓冰粉用)1500克、石灰粉5克、凉白开水(拌石灰粉用)200克、红糖浆适量、熟芝麻适量、糍粑适量、各种果干适量。
2、做法:
(1)准备好所有食材。
(2)找一个能够滤汁的细织纱布,放进1500克搓洗冰粉用的凉白开水中,这个水和冰粉籽的比例是正好的,请不要随意加减量,否则会失败的,水要是超量了冰粉会不成形的。
(3)洗净双手后在水中不断的均匀用力揉搓。
(4)经过搓洗浆就慢慢出来了,不出10分钟肉眼可见一团团形似透明糨糊的浓汁渗出。
(5)搓洗至袋子不再有浓浆出来后,把冰粉籽袋子捞出冰粉籽扔掉不要了。
(6)石灰粉提前倒入200克白开水中搅拌均匀。
(7)放一边静置备用。
(8)用的时候只用上面的清水,不用沉底的石灰粉。
(9)接下来便是冰粉即将成形的关键步骤,要把洗好的冰粉浆进行冲洗,再找一个大盆,两个盆来回倒至少五遍,倒下去的速度要快力度要匀,这样强烈的冲刷会在冰粉内部形成很多气泡孔,有助于冰粉形成最后略有嚼头的口感,而每次倒桶都要加上少量的石灰水经过这几次倒桶,眼见上层浮出的细密气泡逐渐变大消失。
(10)接下来只需耐心等待,时间展示它的魔法了。
(11)即等待冰粉的定型,可以放在冰箱冷藏凝固。
(12)等冰粉成型后,一勺勺舀出来晶莹透亮、颤颤巍巍似果冻又像软脂。
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