鱼香肉丝的正宗做法（鱼香肉丝的正宗做法 怎么把握糖醋比例?）

1、猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制。

2、青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用。

3、单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用。

4、在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐。

5、用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油。

6、下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色。

7、肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀。

8、倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上。

9、收汁完毕加入一点点香油就可以起锅。