糟香乳鸽 香糟醉乳鸽
2023-03-11 14:34:34 佚名 【 字体：大 中 小 】
1、食材：净光肥嫩乳鸽4只(约1500克)、醪糟汁200克，黄酒50克，精盐12克，白醋15克，胡椒粉0．5克，葱段30克，姜片10克，麻油100克，色拉油500克(约耗50克)。
2、净光乳鸽斩去脚爪，洗净，沥干水分。
3、取碗一只，放入精盐(10克)、姜片(5克)、葱段(10克)、醪糟汁(150克)拌和均匀，涂抹在乳鸽腹腔内外，腌1小时；再将乳鸽放入沸水锅内烫去血污捞出，待外皮的水分晾干后，用白醋抹匀鸽皮。
4、炒锅置于旺火上，加入油烧至五成热时，放入乳鸽炸至棕红色，捞出沥油。
5、净炒锅置于火上，放入麻油烧至四成热，下入葱段、姜片煸炒出香味，冲入沸水(500克)，加入精盐、醪糟汁、黄酒、胡椒粉，同时放入炸好的乳鸽，旺火烧沸后改用小火焖烧(要注意此间经常上下翻动)约30分钟，至鸽肉酥软、汁干亮油时，离火冷却，拣去葱、姜淫。食用时，将乳鸽斩块装盘即可。
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