在家做了一点面包,但是面包却怎么都发不起来,面包发不起来是怎么回事?面包发不起来怎么补救方法?
面包发不起来可能与这三点有关,一是面包揉搓的时间不够,二是酵母发酵的时间过长,三是盐的用量不足或过量,导致面包发不起来。
另外,烤面包的温度和时间过长或者过短,导致面包的成分流失,面包也会发不起来。
1.面包如果揉搓的时间不够,内部有明显的颗粒感,从而导致面包和酵母分布不均匀,可以继续加酵母粉,继续揉搓3-5分钟,然后用保鲜膜包起来,将面团在温暖潮湿的环境中发酵25-30分钟。
2.可二次发酵,做面包一定要经过二次发酵,发酵的温度也要掌握好。第一次发酵一般在室温25度左右,15-20分钟,第二次发酵建议38度左右,85%以上的湿度,另外盐的用量应控制在面粉的1%到2.2%之间。
做面包用高筋面粉比较好。
高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%,蛋白质含量比较高,筋性亦强,且高筋面粉才能有更好的发酵的效果,低筋粉粉蛋白质含量低,会导致发不起来。
放料时盐不能遇到酵母,否则会抑制发酵,影响发酵效果,另外如果皮太硬的话,可以选择烧色浅的程序,或者稍微多放点水,或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶,如果面包里面成块没能烤熟,则应该少放一点水。
做面包发酵需要1小时左右。
面团温度需要在24~27℃为最佳,如果面团温度刚好在24℃左右,那么第一次膨胀温度所需的时间大概是1-1.5小时。
另外,室温如果较低,但想加快膨胀速度,可通过发酵箱提升面团膨胀温度,还可以放一杯接近沸腾的热水,使水尽量离面团远一点即可。
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