正宗发面小油条做法和配方 发面油条怎么发面

1、家庭版【小油条】食材：一碗面粉、一个鸡蛋、一勺酵母粉、一勺小苏打、一勺盐、半勺白糖。

2、往面盆中倒入一碗面粉，打入搅拌好的鸡蛋液，再加入：一勺盐、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小苏打；按照2:1的比例，加入半碗左右的温水和面，然后搓揉成光滑的面团，密封发酵至两倍大。28度的室温需要发酵一个半小时左右；

3、提前在案板上刷上一层熟油或者干面粉，防止面团粘结在一起。

4、面团发酵好之后，放在案板上，再次揉搓排气两分钟，这样面团会变得更加松软容易加工。

5、然后用擀面杖将面团擀成10公分宽、1公分厚的长方形块状；

6、面团擀好之后，用刀切成2-3公分左右的长条剂子，然后每两个小剂子叠放在一起，用筷子放在剂子中间用力按压一下，油条的大概形状就出来了。筷子按压之前记得蘸一点水，防止粘连在剂子上。

7、小剂子都处理好之后，放在案板上再次醒发15分钟，然后就能下锅炸啦。

8、起锅预热，锅热之后倒入适量的食用油，大火将油温烧到6成热，转小火加热。

9、用两个手捏着油条的两头，下锅前用力将上下两个小剂子捏紧，然后下锅炸。一面炸至发黄变色，翻个面继续炸；

10、等炸至双面金黄，沥干油分，就可以出锅啦；

11、这样炸出来的小油条，不用泡打粉等添加剂，吃起来更加的放心。