手打凉粉的正确方法 手摊凉粉

1、食材：荞面颗粒2碗、酸汤适量、西红柿酱适量、香菜适量、韭菜根据食量；

2、将经过加工的荞面颗粒淘洗三遍后，用温水浸泡一晚（根据食用量浸泡1碗或2碗以上等）。

3、用凉粉专用口袋（市面有卖）或用纱布自己缝制口袋，将荞面装入袋中扎口进行加水揉搓清洗，每次加水清洗不能太多（一次半碗水）。

4、经过反复数次加水揉搓，待看至盆里的水开始发青，没有一开始时那么浓的白色面糊状停止清洗，面糊就洗好了，等待下锅。

5、开始制作，先将一小部分倒入锅内，待烧开调至慢火煮至2~3分钟后，用勺子或碗在加入下一小部分，用擀杖向同一方向(间隔1~2分钟）不停搅动，等待煮起熬制，再间隔不停地搅动加入面糊。

6、面糊都一步一步下入锅后，擀杖搅动使其均匀熬制，慢火煮熬几分钟后，拎起擀杖使其下坠感觉很粘、很稠的略糊状，而且颜色发灰、发暗，可以出锅了，倒入盆中，待凉。

7、凉粉制作好了，凉却切片或切条，加入酸汤（或凉皮汤）、西红柿酱、辣椒、芝麻、韭菜、香菜、盐等调料，可以食用了。