夏季开胃的家常菜做法 夏季开胃菜谱大全做法窍门

1、蒜苗回锅肉。食材：五花肉300克，青蒜4颗，尖椒2个，植物油10克，食盐3克，泡红椒2个，姜1块，豆瓣酱1大勺，生抽1大勺，料酒1小勺，甜面酱3克，水适量。锅里放入适量水，倒入少许料酒，放入五花肉煮熟，煮肉的过程中准备配料：青蒜切成小段，蒜头部分拍碎，生姜切成片，尖椒切成小块，豆瓣酱剁细，泡椒切成丝（用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感）。把煮好的五花肉切成片，锅里放入少许油，烧到五成热，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出来，放入豆瓣酱、甜面酱、生抽，继续翻炒，放入生姜和泡椒，尖椒翻炒，直到尖椒炒入味，最后放入青蒜苗翻炒至熟，即可装盘，被炒成灯盏窝一样的肉片与青青的蒜苗相互掩映，再包裹上剔透油亮的酱汁，任谁都抗拒不了它的诱惑。

2、干锅土豆片。食材：土豆，五花肉，尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜，调料：老抽，白糖，青蒜。五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底，小火熬至变色出油，盛出备用。土豆切厚片过两遍清水，用中火炸至表皮略干，捞出备用。尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用。熬过五花肉的原锅再加适量底油，放姜片将豆豉炒香，加葱花\蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加少许水。水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块，烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节，关火炒匀出锅。最后放上些香菜，或者青蒜，上炉，这样子就可以开吃了。做法很简单，适合喜欢吃辣的，不爱吃辣的可以把朝天椒换成普通青椒，夏季吃这个美食，瞬间开胃。

3、芫爆肉丝。芫爆肉丝是山东特别经典的一道菜，芜爆其实就是香菜炒，因为香菜的学名叫芜荽，这道菜风味非常独特，北方人应该大部分都会知道的，香菜味浓郁，再伴以黄酒，胡椒和蒜末的味道，奇香入口。用料：猪脊肉250克，香菜适量，干红椒适量，盐适量，味极鲜1勺，料酒1勺，醋，淀粉适量。将猪通脊洗净切成丝。加入少许盐，一勺料酒，适量淀粉抓匀腌制15分钟。香菜洗净，摘去叶子，将香菜梗切成和肉丝长短差不多的段。干红椒用剪刀剪成丝。锅烧热，放入适量油后马上将肉丝下锅划散，加入少量料酒，胡椒和蒜，等肉丝变色后加入一勺味极鲜和少许食醋翻炒均匀，将红椒丝放入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味。加入香菜，快速翻炒至香菜断生，后出锅。这道菜要求的味道是香菜味足，而且要和料酒，胡椒和蒜的味道交合在一起，并且要有微微的醋香味，但是不能吃出酸味来，这是加醋的精要。

4、黄瓜炒鳝鱼。鳝鱼的吃法可炒、可烧、可煸、可煨、可蒸、可炖、可炸，其口感因烹法不同而各异，生炒柔而挺，红烧润而腴，熟焖软而嫩，油炸脆而酥，其他鱼类很难做到。南方常常用黄瓜煮鳝鱼，认为是最好的消暑补品，大家不妨试着做做看。具体做法是：鲜鳝片300克左右，切成约5厘米长的鳝段；黄瓜切片。先将锅置于旺火上，放油烧到七成熟，下鳝片煸炒至酥，加蒜片、姜丝、黄瓜煸炒，再放盐、味精、鲜汤，煮至汤呈乳白色，再加苏叶烧开，撇去浮沫，入汤碗，撒葱段、胡椒粉即成。这道菜营养丰富、清淡爽口，味道也非常鲜美。

5、凉拌芹菜腐竹。食材：芹菜100克、腐竹100克、胡萝卜100克、蒜末10克、盐2小勺、鸡精1小勺、白醋1小勺、香油1小勺、花椒5粒、油适量。将腐竹掰断，然后放入凉水盆中，加入1小勺盐浸泡（用一个大碗将盆里腐竹压住，这样可以更均匀的泡发），将泡发好的腐竹切小段、芹菜切段、胡萝卜切片，锅中加适量水烧开，放入芹菜段、胡萝卜片和腐竹 ，倒一点油，焯一分钟左右捞出，芹菜段、胡萝卜片、腐竹过凉水放盆中，将盐、鸡精、蒜末和白醋倒入碗中拌成酱汁，锅中倒少许油烧热，放入花椒爆香捞出，花椒油倒入酱汁中，把酱汁倒进芹菜段、胡萝卜片和腐竹里，再滴少许香油拌匀即可。