把鱼炸透的方法（怎样把鱼炸得外酥里嫩）

1、罗非鱼500克、小米辣三根、蒜头适量、姜适量、耗油一勺、料酒一勺、胡椒粉适量、生抽一勺、盐适量。

2、先将鱼肉洗净切块，小米辣、蒜头、姜切好备用。

3、放入料酒、姜、蒜、胡椒粉、耗油、生抽、盐和小米辣搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏一小时或者更长，让鱼块更入味。

4、冷藏好后取出鱼块，将明显固体辅料姜、蒜和小米辣那些弄掉，加入适量面粉裹匀。只要让鱼裹上薄薄一层面粉即可。

5、锅里加入适量花生油，开火加热至筷子插入油中冒泡即可。

6、达到适当油温后转中小火，将鱼块鱼皮朝下放进行油炸。

7、等炸个三四分钟底边鱼皮定型后翻过另外一面进行油炸。

8、炸至鱼块表面金黄，鱼肉熟透即可捞出。捞出鱼块后待油温至60度时（筷子放进油中冒小泡泡的状态）将鱼块稍加复炸。

9、捞出鱼块控油即可食用，家里有椒盐的也可以捞出后即刻撒点椒盐，味道更香。