五香鹌鹑蛋的家常做法（鹌鹑蛋的卤制方法）

1、原料：花椒、桂皮、香叶、小茴香、姜片、老抽、料酒、盐。

2、鹌鹑蛋洗干净放入锅里，锅中倒入凉水。

3、水煮开后，关火。盖上锅盖焖上十分钟，这样煮出的鹌鹑蛋不仅好包皮而且省火。

4、十分钟后打开盖子用勺子在每个鹌鹑蛋上压几下，让它们的外皮出现裂缝。

5、重新打开火，将大料，花椒，桂皮，香叶，小茴香，姜片放入锅中煮十分钟。

6、倒入适量的料酒，酱油。

7、临关火的时候放入盐。全部调好味后，关火，盖上锅盖焖至鹌鹑蛋和汤汁变凉。