天使芥末蛋糕卷的做法（天使蛋糕卷窍门）

1、主料：蛋清195克、牛奶85克、低筋面粉50克。

2、辅料：玉米油40克、美式粗粒黄芥末酱适量。

3、调料：细砂糖50克。

4、烤盘内倒少许植物油，用厨房纸将底盘和四壁擦拭一遍，这样可不用铺油纸而轻松脱模。

5、玉米油和牛奶混合均匀。

6、筛入低筋面粉混合，面糊细腻且流动。

7、蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，分三次倒入细砂糖：打出粗泡、打出白色稍细腻发泡、打出有纹路的细腻发泡。

8、提起打蛋器，蛋白糊呈大弯角或者大直角；烤箱预热170度。

9、取1/3蛋白糊入牛奶面糊中，翻拌均匀，再取1/3蛋白糊混合。

10、混合好的面糊倒回剩下的蛋白糊盆中。

11、翻拌均匀。

12、蛋糕糊倒入烤盘中，端起烤盘使蛋糕糊均匀布满烤盘。

13、送入预热好的烤盘中层，上下火170度，25分钟；可根据所用烤箱的实际情况来高速温度和时间。

14、出炉后端起烤盘轻震几下，由于烤盘内壁擦了油，无需等待，倒扣，手指轻触边缘，轻松脱模。

15、将蛋糕坯转移到大张油纸上，斜切掉上下两边，抹一层美式粗粒黄芥末酱。

16、从近向远卷成卷，室温下定型15分钟。

17、均匀切块即可。