无锡小笼包的做法和配方 南翔小笼包的做法和配方

1、面粉250克、猪肉350克、食盐2克、蛋清1汤匙、蚝油2汤匙、猪皮冻50克、熟芝麻粉15克、老抽10毫升、料酒10毫升、细香葱3根、水120克、蒸锅、碗筷、勺子、餐盘。

2、猪肉末中加入蛋清，盐，料酒，老抽，蚝油和老抽按顺时针方向一直搅拌有粘性，搅拌到有点拌不动的时候就加入适量清水再一次搅拌有粘性。准备熟芝麻粉和猪皮冻。再把皮冻和芝麻粉加入猪肉末再一次搅拌均匀（如果你觉得拿不准咸淡味，可以用半调羹肉末进微波炉用微波活力30秒即可尝试后再调整。面粉中加入适量盐拌匀。先加入一半开水搅拌均匀后再加入一半冷水拌合揉成光滑的面团盖上静置20分钟。之后再一次揉光滑后滚圆分成约20克胚子再盖上醒10分钟。擀成薄皮（皮子要擀的厚薄均匀，薄一点哦不然成馒头了)。包上馅料。收口后放入刷上油的蒸笼上。冷水上锅大火蒸15分钟。出锅装盘即可食用。