羊油茶的做法和配方（老式油茶的做法和配方）

1、将羊油洗净、切碎，放锅内在小火上炼成油，捞出油渣。

2、再下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出，去净羊油膻味。

3、将花生仁放入，炸黄捞出。

4、盆内添水一碗，将羊油（1000克）倒在水内，使油冷却后倒出，翻过面将下边的杂质刮净。

5、面粉放锅内，置文火上煸炒，见面粉七成熟，嫩黄色时，倒在案板上，用小挣面杖擀碎过箩。

6、将花生仁剁成小粒。

7、将羊油在小火上化开，晾至二成热，将面粉和花生仁边下边炒，同油掺匀，用手端住锅耳晃一会，使油、面凝固成块，用小铲摊平倒出。

8、吃时用刀刮成面，每碗一两多，在锅内打成糊，加盐、葱花少许。