香肠是猪瘦肉做的，香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，中国的香肠有着悠久的历史。
香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠的类型有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。优质的香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。
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