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怎样使卤菜颜色发亮 怎样能让卤菜颜色变得红亮

时间:2023-04-29人气:作者: 佚名

怎样使卤菜颜色发亮 怎样能让卤菜颜色变得红亮

1、最传统的方法是炒糖色。

优点是全天然,无任何化学色素。

缺点是这可是个技术活,而且糖色虽然成本不高,但是实际上糖色全倒进了卤汤里,利用率不高。

2、红色烧烤涮涮酱,

一种以麦芽糖,红油为主原料的东东,使用也还蛮简单的,就是开包之后倒入大碗中,加一点点水稀释,卤菜刚刚出来的时候刷一层在皮上,不但可以上色,还可以保持卤菜不发黑(当天不发黑),不但卤菜可以用,烤鸡烤鸭也可以用。而且这种方法方便,效果蛮好的。

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