剩下的死面可以重新发酵，首先在死面中加入食用碱，将面团放置在面板上，并将面团内的空气揉出去，然后将死面放在相对密封的容器中，让其自然发酵30分钟即可。
具体操作步骤如下：
1、首先取出死面，然后在死面中加入食用碱。
2、将加入了食用碱的面团放置在面板上。
3、将面团内的空气揉出去。
4、然后将死面放在相对密封的容器中，让其自然发酵30分钟即可。
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