自贡鸭胗做法（自贡小炒鸭）

1、锅内放入适量清水，加入1小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟捞出。

2、捞出的鸭胗晾凉后切成片。

3、放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油，拌匀腌制15分钟。

4、郫县豆瓣剁碎；生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段；青尖椒切滚刀块。

5、起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要。

6、下入腌制好的鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色。

7、放入1小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，待用。

8、锅内余油，下入生姜、大蒜、郫县豆瓣，小火炒出红油。

9、下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀。

10、最后下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段，炒匀即可出锅。