日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，该品种牛肉的大理石花纹明显，在日本被视为“国宝”。那么，和牛等级怎么区分？是什么品种的牛？和普通牛肉的区别是什么？

一、和牛等级怎么区分？

日本的和牛从高到低共分为五个等级，即A5、A4、A3、A2、A1。A3以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布，其中A5级的和牛是最顶级的。对和牛等级的判定有着严格的过程，从大理石的分布状况，肉质的颜色，松弛程度等都会逐一进行评判，最重要的还是看大理石的分布状况。

在评定过程中，只有当两位审核人员的意见一致时才能进行下一环节的评定，在每个环节中，都会打一个分数，而最终确定的等级并不是按最高登记，而是按最低等级作为最终的等级。比如，一块牛肉的雪花分布是A5，但是其肉质颜色只有A2，那么，最终这块牛肉也只能沦为A2。因此，一块A5级牛肉的价格就很昂贵了，一般售价会在2500甚至更高。

二、和牛是什么品种的牛？

和牛是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成，是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。以黑色为主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛体重约620千克、公牛约950千克，犊牛经27月龄育肥，体重达700千克以上，平均日增重1.2千克以上。

三、和牛和普通牛肉的区别是什么？

（1）品种不同

1、和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一，其是从雷天号西bai门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成，是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。特点是生长快、成熟早、肉质好。第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米。

2、黄牛水牛等是中国固有的普通牛种，体质粗壮，结构紧凑，肌肉发达，四肢强健，蹄质坚实。

（2）生长环境不同

1、和牛饲养牧场所在的位置，海拔高度约300～350米，山形为北高南低。牛圈的坐向要坐北向南，略偏东10度左右，这主要是让早晨的太阳能充分照射进牛圈，同时也是为了防止冬天的北风。

2、黄牛水牛等其他牛种大多以粗料喂养、简易管理为主。

（3）肉质不同

1、和牛肉多汁细嫩、风味独特，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，营养价值极高。

2、黄牛水牛等其他牛肉肉质次之。

总的来说，日本对和牛有着严格的等级制度，有专门的评级人员为牛肉评级，只有评级认为合格的牛肉才能称为和牛。