高粱饴是用什么做的,附配料表 高粱饴用啥做的
2023-03-11 13:50:26 未知 【 字体:大 中 小 】
回答高粱饴是以白砂糖、淀粉等物为主料,采用传统工艺与设备并利用文火细工熬制而成的,配料表与熬制方法为,先融化淀粉与白砂糖各200g,水200g,加热至60℃后过滤,随后将水500g煮沸并加入糖浆中,搅拌至呈黏稠的淀粉糊状后加入白砂糖900g与柠檬酸粉末1g,搅拌至融化后,放入铝锅中加热熬煮至锅中不冒蒸汽(用锅铲不断的搅拌),锅离火后再加入适量的香料与食用色素溶液,搅拌后倒在有淀粉的木框中冷却并切块。
一、高粱饴是用什么做的,附配料表
1、如何做成的
(1)高粱饴一般是以白砂糖、淀粉、水、高粱粉等物为主料,并采用传统工艺与设备,文火细工熬制而成的。
(2)高粱饴是山东的传统地方特产,具有组织细腻、富有韧性、微甜可口的特点,而且山东饴糖的口味通常比较多,主要有花生饴、草莓饴、莲子饴、红枣莲子饴、玫瑰饴、核桃饴等口味。
2、高粱饴的配料表
(1)高粱饴的原料配方一般为白砂糖1.1kg、淀粉200g、柠檬酸末1g、水700g以及适量的香料与色素。
(2)高粱饴的工艺流程依次为,原料处理、熬制、成型、冷却、切块、成品。
二、高粱饴的制作方法
1、原料处理
(1)首先融化淀粉200g、白砂糖200g、水200g,并加热至60℃。
(2)随后再用纱布做好过滤的工作。
2、熬制
(1)在处理原料的时候,可以煮沸另外500g的水,并慢慢的加入由淀粉和白砂糖融化而成的糖浆中,不停的搅拌将其冲成黏稠的淀粉糊状。
(2)接着加入剩下的白砂糖900g、柠檬酸粉末1g,再不停搅拌使其溶化。
(3)融化之后再放入铝锅中加热熬煮,此时依旧需要用锅铲不断搅拌,防止糊锅。
(4)一般需要熬煮30-40分钟,使得水分蒸发,通常可以煮至锅中不冒蒸汽为止,也可以用筷子蘸一些糖浆,并把它放在冷水中冷却,若它结成硬块便可以了。
3、成型
(1)使锅离火,并加入6-8滴杨梅香精或者橘子香精、4-6滴食用色素溶液(红色或者橘红色)。
(2)再次将其搅拌均匀,并倒在大小合适、洒有淀粉的木框中,或者案板上进行成型。
4、冷却切块
(1)等待糖果冷却。
(2)冷却之后,便可以将成型的糖果用刀切成大小合适的小块,然后就可以得到成品。
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