芽菜生产不受季节限制，既可利用缸、盆、匾、筐又可实行机械化操作，一般每公斤豆子可获得5-16公斤芽苗，是比较简易、效益较好的蔬菜生产。

1、选豆

首先要精选豆子，必须选用颗粒大、无破损、无病虫、新鲜饱满、发芽率高的豆子。将豆子先放入20-28℃的温水中浸泡4-8小时，然后置于箩筐、缸、木桶等容器中催芽24小时，期间温度保持30℃，待芽长出后覆盖稻草、麻袋等物，在28-30℃的暗室环境中培育3-5天，每隔3小时人工浇水1次，待下胚轴直径大于3毫米，长度达5-7厘米时即可采收。

2、浸豆和催芽

将选择好的豆粒加入等量的温水进行浸种，并且上下翻动几次使浸泡均匀，8—12小时后种壳胀裂时，将余水分倒去，然后装在桶内催芽。一般在25—30℃下，经过12个小时，芽长出1厘米时就将豆粒转入豆芽桶内淋水培育。

3、装桶培育

一般少量生产采用木桶，大量并且长期连续不断生产就采用水泥槽。注意发豆芽的容器底部必须有适当的排水孔。每公斤干豆粒需要20升的容器。在装入豆粒前容器要用开水冲洗消毒，或者用石灰水浸洗，或者用0.1%漂白粉进行消毒，擦干曝晒。装桶时豆粒的厚度一般在13—15厘米，不能装得太厚。每隔4—5个小时淋水一次，每次淋水必须让水浸过豆粒，经过浸泡5分钟左右后打开底部的排水孔将水全部排完。室温保存在25℃左右，豆粒上要用清洁麻布覆盖遮光和保温，一般在夏季温度高时4—5天，秋冬季节需要6—7天就培育完成。一公斤豆粒一般可以生产3—8公斤豆芽菜。