辣根是十字花科多年生草本植物，由西洋山葵根部制作而成。味道和山葵相似，辛辣，被用作食材。辣根常见于日本料理和西餐厅。与芥末的区别：芥末由辣根制作而成，辣根产于欧洲南部和土耳其，我国种植较少，芥末产生于我国，东北地区常见。辣根价格低于芥末，味道比较温和，辣根一般用于烤肉，芥末则与其他食物混合食用。

一、辣根是什么

1、辣根是十字花科植物，辣根属于多年生直立草本植物，茎粗壮，株高1米左右，整体无毛，根肉质肥大，呈白纺锤形，长叶呈长圆形或长圆形卵形，边缘有圆齿，开花呈白倒卵形，花序排列成圆锥形，结果呈卵圆形或椭圆形，里面有两行种，每行5粒左右。

2、辣根是种味道和山葵相似的草本植物，因为吃起来很辛辣，所以被用作食材，现在在我国种的很少，主要是因为我国吃辣椒很多，但是在日本料理和西餐馆很常见。但是，现在在我国上海、青岛等地栽培。

3、辣根是西洋山葵根部制作的调味料，含有异硫氰酸酯的辛辣类化合物，具有杀菌效果，一般在我国东北地区吃得很多，一般在卖调味料的地方卖，被称为绿芥末。此外，生活中熟悉的芥末大多是由辣根加工而成的。

二、辣根和芥末有什么区别

1、所属植物不同

辣根是西洋山葵根部制作的调味料，一般生活中常见的绿芥末是辣根制作的，芥末又称西洋山芋、芥末，是芥末成熟种子磨制的辣味调味料，一般分为黄芥末和绿芥末两种，但真正的只有黄芥末。

2、产地不同

辣根产于欧洲南部和土耳其，在我国种植较少，目前在上海、青岛、黑龙江、辽宁等地有一定种植，芥末产于中国，在我国东北地区较为常见。

3、价格不同

辣根价格便宜，目前市场上的山葵酱(芥末辣)和山粉多由成本原因制成，其售价仅为山葵产品价格的五分之一，芥末价格稍高，多被食用色素染色。

4、味道不同

辣根温和，无芥末刺激，芥末味道辣，有点苦，一般不能接受。

5、吃法不同

辣根一般用于烤肉类的芥末一般用于芥末白菜、芥末白菜、芥末鸡丝等混合。