回答芥菜腌后变色可能是没有密封，造成氧化和产生细菌而变色。芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制，腌制过程中，食盐的浓度一般在12%以下，且腌菜缸必须密封不通气才能防止变色。
芥菜如何去苦（芥菜做苦了怎么补救）
芥菜去苦可以在料理之前焯水，先将锅中烧开水，放入几滴油和少许盐，再放入芥菜焯水几分钟，捞出后马上放入冰水中清洗，这样既可以减少苦味，还能保持芥菜的清脆口感，还可以在料理时加入甜味的食材或佐料，可缓和苦(0)人阅读时间：2023-04-09
芥菜苦是怎么回事（芥菜很苦是不是）
芥菜苦是因为芥菜中含有11种具有挥性的异疏氰酸酯，代谢之后会生成异硫氰酸化合物，所以具有一定的苦味，另外，芥菜中含有的鞣酸和苦味素，也是导致其有苦味的原因之一。(0)人阅读时间：2023-04-09
芥菜和榨菜是一样的吗（芥菜是不是榨菜）
芥菜和榨菜不一样。芥菜：是十字花科、芸苔属一年生草本植物，幼茎及叶具刺毛，有辣味，一般叶片用盐腌供食用，种子及全草供药用。榨菜：是芥菜的主要变种，是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是(0)人阅读时间：2023-04-09
芥菜和盖菜有什么区别 芥菜与盖菜区别
芥菜：高30-150厘米，常无毛，但有时幼茎及叶具有刺毛，有辣味，花呈黄色，一般叶片用盐腌供食用，种子及全草供药用。盖菜：学名芥蓝，高50-100厘米，常30-40厘米，无毛，花呈白色或黄色，是甘蓝类(0)人阅读时间：2023-04-09芥菜为啥腌完变色 腌的芥菜变色了还能吃吗
芥菜腌后变色可能是没有密封，造成氧化和产生细菌而变色。芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制，腌制过程中，食盐的浓度一般在12%以下，且腌菜缸必须密封不通气才能防止变色。..2023-04-09芥菜如何去苦（芥菜做苦了怎么补救）
芥菜去苦可以在料理之前焯水，先将锅中烧开水，放入几滴油和少许盐，再放入芥菜焯水几分钟，捞出后马上放入冰水中清洗，这样既可以减少苦味，还能保持芥菜的清脆口感，还可以在料理时加入甜味的食材或佐料，可缓和苦..2023-04-09芥菜苦是怎么回事（芥菜很苦是不是）
芥菜苦是因为芥菜中含有11种具有挥性的异疏氰酸酯，代谢之后会生成异硫氰酸化合物，所以具有一定的苦味，另外，芥菜中含有的鞣酸和苦味素，也是导致其有苦味的原因之一。..2023-04-09芥菜和榨菜是一样的吗（芥菜是不是榨菜）
芥菜和榨菜不一样。芥菜：是十字花科、芸苔属一年生草本植物，幼茎及叶具刺毛，有辣味，一般叶片用盐腌供食用，种子及全草供药用。榨菜：是芥菜的主要变种，是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是..2023-04-09
