特色家常菜（河南特色家常菜）

1、材料： 肥肠一根半斤、青花椒少许、青椒四根、蒜瓣、老姜几片、大葱、白酒、糖适量、酱油、豆瓣酱、孜然、干辣椒；

2、尖椒肥肠做法：

（1)锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。

(2)煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，补充两个作料：孜然粉和干辣椒。锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。

(3)放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。

(4)调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。放入青椒段，再翻炒片刻即可。

3、尖椒盐菜回锅肉：

（1）五花肉煮熟冷冻切片备用。

（2）冷油下红糖。

（3）油热以后加入五花肉，炒干大部分水分。

（4）加入豆瓣酱，辣椒油。

（5）快速翻炒至肉色红亮。

（6）加入姜片，盐菜，尖椒。

4、香辣虾仁：

（1）青虾仁洗净沥干水份。

（2）加料酒，盐，胡椒粉，生抽等调料腌制虾仁。

（3）准备调料：葱姜蒜剁成沫。

（4）起油锅，中小火爆香葱姜蒜末。

（5）加香辣酱继续爆香。

（6）倒入虾仁煸炒。

（7）翻炒片刻后待虾仁烧熟即可。

5、冬瓜虾仁

(1)虾仁去除屎线，用料酒、盐、糖、淀粉腌制30分钟。

(2)冬瓜去皮，切块。

(3)起火坐锅，倒适量油，放葱花爆香。

（4）把葱花拿出，放虾仁煸炒。

（5）然后放入冬瓜，放盐、糖调味，再放少许水多熬制一会，最后用水淀粉勾芡。