蓝菜的做法和配方（蓝菜怎么炒好吃）

1、主料：芥蓝250克。

2、辅料：火腿肠75克，淀粉（豌豆）8克。

3、调料：猪油（炼制）50克，大葱4克，盐5克，料酒10克，味精3克。

4、将葱洗净切成末待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克备用；将摘叶、切根、洗净的盖蓝菜切成1厘米宽、3厘米长的段；火腿（熟火腿）去皮，切3毫米厚、1厘米宽、3厘米长的片。

5、盖蓝菜用沸水焯透，捞出过凉备用。

6、净油勺烧热，放猪油30克；煸炒盖蓝菜、火腿，下葱末，煸透；烹料酒，下盐、味精和高汤少许，见开挂芡，打明油（猪油20克），出勺盛入盘内即成。