辣萝卜干的做法（香辣萝卜干的制作过程）

1、主料：红萝卜10斤、腌菜粗盐适量、辣椒粉少许、绵白糖2勺。

2、红皮水萝卜先放在水中泡一泡，然后将泥刷洗干净。

3、将头部和尾巴削去，晾一晾，晾至皮上无水状态。

4、将萝卜切成瓣儿，也可以切成细条儿，不要太细就好，太细晒干就缩没了。

5、找一个盆子，最好是陶罐，将切好的萝卜放进去。

6、倒入适量的专用腌菜粗盐粒儿，放置15分钟后，将萝卜揉搓一下。

7、喜欢甜味儿的，这时候可以再加几勺白糖，用手揉搓一会儿。

8、揉搓好的萝卜放置继续腌制2天，注意勤上下翻几次，2天后盆里会有很多卤水。

9、铺在竹筛上晒。

10、晚上要放回卤水里继续泡一夜，第二天再继续捞出晒，这样重复到没有卤水为止。

11、晒到萝卜软软的干干的，盆里的卤水也快没有了的时候为止。

12、如果不希望储存太久则不用太干，捞出再晒至80%干的程度即可搓辣椒粉，如果喜欢干的需要储存到来年，则要晒得完全干，加点花椒粉和盐炒制的椒盐、辣椒粉反复搓揉，装进密封的坛子里储存。