蒸莜面的做法（蒸莜面窍门）

1、材料：莜面150克、开水约130毫升。

2、莜面放到一个碗里，准备烧开水。

3、用沸腾的水把莜面烫熟拌匀成絮状，开水要一点一点的加入，莜面的吸水度不一样，需要的水量不同。面絮不要太湿，以免蒸熟了粘在一起。

4、待面不烫手时，揉成光滑的面团。

5、把揉好的面团放入压面器，用最小的圆孔盖子把莜面挤成面条。

6、直接用手搓成两头尖然后压扁成鱼的形状，这个叫做莜面鱼鱼。

7、莜面凉水入蒸锅，大火把水烧开，待蒸锅上气后蒸3-4分钟即可关火。