鸡蛋怎么蒸才会滑而嫩（蒸鸡蛋冷水还是热水上锅）

1、主料：鸡蛋三个；辅料：葱花少许、香菜少许、盐三克、生抽三克、香油少许。

2、首先把鸡蛋两个打入碗中，用筷子打散（一定要把蛋清和蛋黄打到一起，这样后期蒸出来才均匀），然后开始加入清水（清水与蛋液的比例2：1，就是清水是蛋液的2倍才行），一般我们厨师都是用眼去测量，时间长了，自然就孰能生巧。

3、把加好水的蛋液，加入盐三克，再次搅打均匀。

4、把打匀的蛋液表面的浮沫用勺子撇干净，或者用密漏把它过滤一遍，一般我们厨师在搅拌过程中顺势就可以把浮沫刮掉。

5、接着打开蒸锅烧水，水开先把装蛋液的容器用保鲜膜封上（这样做的目地，是为了防止蒸的过程水蒸气落进去，影响表面光滑度），接着把扣好盘子的蛋液放入蒸锅中，中火蒸8分钟。

6、最后一步就简单了，时间到后关火，但是不要着急取出，再焖3分钟（焖的目地是为了让鸡蛋喘口气，这样蒸出来更好看），接着取出来（注意这时候很烫），表面撒上生抽、香油和葱花点缀一下，即可完美收工了。