金沙芋泥软欧的做法（饭店金沙芋泥的做法窍门）

1、食材：高筋面粉50克、盐0.5克、干酵母0.5克、水35克、高筋面粉190克、紫薯粉6克、盐2克、细砂糖20克、蜂蜜6克、水110克、黄油16克、干酵母3克、奶粉8克、芋泥馅适量、糯米粉50克、糖20克、玉米淀粉10克、牛奶130克、黄油10克、黄油20克、糖粉15克、全蛋液20克、低筋面粉20克、紫薯粉2克、黄油20克、细砂糖15克、紫薯粉2克、低筋面粉40克。

2、提前一天制作老面，混合成团常温发酵一小时，放置冰箱冷藏，第二天使用。

3、芋泥馅我也是提前一天准备的，芋头蒸熟可以加点紫薯粉或者混合少量紫薯蒸熟，碾成泥加适量牛奶和糖炒制成团备用。

4、黄油稍微软化，混合其他材料搓成颗粒放冷藏备用。

5、正式操作:老面剪成小块混合主面团，后加黄油揉出手套膜，28度发酵一小时至两倍大。

6、发酵期间来蒸麻薯，所有材料混合均匀，最好过筛一下，盖保鲜膜蒸20分钟，趁热放黄油搅拌均匀备用。

7、咸蛋黄蒸熟碾碎，油热放蛋黄碎砂糖炒到冒泡晾凉就可以了。

8、面团发酵好排气松弛二十分钟，分成四个面团，包入馅料 参

9、面团包好刷蛋液蘸酥粒，开始第二次发酵33～35度发酵40分钟左右即可。

10、最后挤墨西哥酱，烤箱中层上下火180烘烤20分钟左右即可。