紫薯苦是因为表皮发生变质,正常情况下紫薯口感清甜,而发生霉变可能会出现苦味,在食用前需要对紫薯进行检查,如果表面出现黑色斑点或者白色霉菌则说明紫薯已经变质,紫薯应该放在在干燥通风的环境中存放,以免潮湿环境加速其变质。
1、发霉变质
紫薯苦是因为表皮发生变质,紫薯在蒸煮之后口感香甜,是不会存在苦味的,但是发霉变质的紫薯会滋生大量的有害物质以及其它杂质,从而导致紫薯食用时出现苦涩的口感。
2、吃前检查
紫薯在食用前需要检查其表皮,紫薯颜色一般呈紫色或者是淡紫色,如果表皮出现黑色斑点或者白色霉菌,则说明滋生已经发霉变质,另外紫薯在揉捏时比较绵软则说明其中物质结构已经发生变化,切勿继续食用。
3、保存方法
紫薯存放时要不知通风干燥的环境,以免空气中水分过多导致紫薯表面的细菌滋生,同时还要避免阳光对紫薯的直射,以免紫薯的温度升高而加速其的变质速度,所以要保持存放温度不能过高。
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