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姜切片,葱切段、蒜剥皮。
把鱼清洗干净。
将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至五成热时把鱼下锅,炸至两面浅黄色时捞出。
锅内留底油,放入葱段、姜丝、蒜片煸炒,烹入料酒、酱油,放进鲢鱼,加水,刚好漫过鲢鱼即可。
用小火慢炖,至鱼炖透,加盐和葱即可上碟。
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