1、用筷子打发淡奶油时,一定要飞速旋转,鲜奶油的温度要控制在0~5度,如果奶油中有碎冰,等到退冰后再快速打发,奶油在打发的时候会由稀泽状态,逐渐形成浓稠态,而体积也逐渐膨大,如果发现奶油有明显的可塑性花纹,则可以停止打发。
2、在烘焙之前,打发奶油是最重要的过程,只有好的打发效果,后续的制作才会比较顺利。一般打发奶油使用打发器比较好,如果家里没有准备的话,也可以用筷子打发,不过用筷子打发的话会比较费时间,还会很费力,若力度不够,会影响打发的效果。
3、打发奶油之前,要准备冰块,将淡奶油倒入打发盆中,打发的过程中,打发盆要倾斜一点,然后用筷子快速旋转,等奶油起大泡的时候再放入蔗糖,继续打发,直到感觉筷子有受阻力,就可以停下打发,并提起筷子。
4、奶油打发好之后不要继续搅打,如果打发过度的话,会呈现水油分离,影响食用。如果想让奶油的口感更好,就要在打发之前,在鲜奶中加入少许朗姆酒。
摩卡是什么意思(摩卡是什么意思网拍)
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