1、荞麦面1000克,土豆淀粉1500克,精牛肉600克,白菜2500克,梨500克,鸡蛋丝150克,熟芝麻25克,辣椒粉50克,蒜泥50克,姜末3克,酱油600克,醋精25克,芝麻油15克,食碱50克,精盐100克,味精4克。
2、将牛肉切成250克重的块,洗净后放入开水锅内,煮至八成熟时,放入精盐、酱油,改用小火煮。
3、葱去皮,胡萝卜用刀刮净,均用微火烤糊,装入布袋内扎紧口,放入八成熟的肉锅内煮。
4、待肉煮熟时,捞出晾凉,切成3厘米宽、5厘米长的薄片。煮肉的汤用箩过滤在大盆中,晾凉后放入醋精、味精即成冷面汤,汤的重量为5000克。
5、白菜打去净老青叶,切成3厘米长的顺丝,加入精盐30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克搅拌均匀,装入瓷缸内自然发酵2天,即成咸白菜。
6、梨去蒂、皮、核,切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克,用少许冷面汤调匀成粥状,即成调味酱。
7、用30克温水溶化食碱水,把两种面粉搅和均匀,加入1250克开水和成烫面。
8、把面用冷面机压成面条,放入沸水锅内,煮至表面呈现出光泽时,用大漏勺捞出,过凉水,放入箩筐内控净水,再放入案板上,断成约50厘米长的条,盘成团形装碗。
9、碗内放入咸菜帽,浇1匙调味酱,再加少许肉片、2-3片梨片和鸡蛋丝,撒上芝麻,浇入冷面汤,淋上芝麻油即成。
卤鸡腿最正宗的做法 卤鸡腿最正宗的做法窍门
1、鸡腿刮洗干净,用刀将肉面划开,剔去骨头,用刀在向上剞上交叉刀纹,用酱油,料洒腌渍50分钟。2、锅内放入植物油烧至八成热,将鸡腿放里炸呈金黄色,捞出沥油。3、锅内放入底油烧热,放入葱段,姜片炸香,添汤,加入各种调料和红(0)人阅读时间:2024-07-09四川剁椒的正宗做法 四川剁椒的正宗做法放油
1、红辣椒洗净,蒜剥皮洗净、姜洗净,全部充分晾干水分。2、辣椒、蒜、姜分别剁碎。蒜和姜要剁得细碎一些,辣椒剁得稍大一点即可。3、混合,加入15克盐、20克糖和30克高度白酒。4、搅拌均匀后装入干燥干净的玻璃瓶。5、马上当(0)人阅读时间:2024-07-09红烧鲫鱼最正宗的做法 红烧鲫鱼最正宗的做法文字
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1、选择冻虾尾:在选择冻货的时候一定要注意,冻货由于不知道确切的冷冻时间所以在选择冻货的时候一定要选择良心商家,冻货也是有保质期的。冷冻时间过长的食物也是不好吃的。 2、化冻:把冻虾尾放在凉水里解冻,然后把虾尾清洗干净,(0)人阅读时间:2024-07-09朝鲜冷面汤的正宗做法(朝鲜冷面汤的正宗做法酸甜窍门)
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