基础山形吐司怎么做（山形吐司窍门）

1、主料：高筋面粉(260克)、蛋黄(52克)、白糖(46克)、纯牛奶(26克)、盐(3克)、清水(85克)、奶粉(8克)、黄油(31克)；辅料：酵母(3.5克)。

2、做法步骤：除了黄油以外，所有面团材料放入面包机，面粉挖洞把酵母埋好。

3、一个和面程序后加入软化好的黄油，再来一个和面程序，揉到完全阶段。

4、将揉好的面团留在面包机里，室温发酵。

5、面团发至2倍大，手指沾面粉，在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵完毕。将面团平均分成三份，揉圆盖上保鲜膜松弛20分钟。

6、将面团擀开成长舌状，从一端卷起，收口捏紧朝下放置，盖上保鲜膜松弛10分钟。

7、分钟后重复上面的步骤一次，然后将面团等距排放于模具中。

8、放进烤箱进行进行二次发酵，面团发到模具的八分高，手指轻按后略有弹性即可。

9、刷上层全蛋液。

10、烤箱预热后，下层，上下火，180度，40分钟左右。出炉后立即脱模，在晾架上散热。