1、食材:肉鸡的鸡爪约500克,香槽卤300ml,红油番茄沙司,大蒜料酒姜葱盐白芝麻味精适量。
2、做法:将鸡爪黄茧黄皮去掉,洗净,加入料酒清水,泡三四小时,去腥増白;
3、将鸡爪在开水中汆一下,去腥去异味;
4、准备调料,姜切片葱切段;
5、坐锅点大火,加入清水和鸡爪调料
6、烧开后,大火继续烧6分钟,后转小火微沸再烧6分钟,期间不要搅动,防将鸡皮损破;
7、捞起,立即用流动水冲凉,这是嫩脆的关键;
8、冲凉后捞起;
9、脱骨,先将耻尖剪去,用刀尖在小腿骨内侧和鸡爪骨上面划一刀,深度至骨,先分离小腿骨上端的皮组织,然后用食指姆指和中指捏住腿骨,向踝关节捋动,使腿皮组织与腿骨分离,耻骨脱骨。先分离耻爪末端骨上的皮组织,然后用姆指食指捏住骨端,沿刀缝用力向踝关节划动,此为扩大刀缝。最后(见下图)用食指姆指和中指捏住趾骨端骨头,用力向踝关节方向捋动,使皮组织与耻骨分离。再向反关节方掰动或旋拧,将耻爪骨取下。
10、准备凉拌调料:番茄沙司、红油,蒜切碎;
11、凉拌:将已剔骨鸡爪切成长条,放入大碗中,加入已准备好的调料拌均;
12、装盘,最后撒一点白芝麻。
白吉馍皮做法和配方(白吉馍的馍怎么做视频)
1、食材用料:面粉300g、酵母3g、水适量、食用碱少许。2、白吉馍的做法:酵母用温水化开和成面团,室温发酵;3、面团也发酵好,把案板铺上干粉,将发酵好的面团放在案板上,充分揉至排气,可适当放一些食用碱,这样做出来的饼即(0)人阅读时间:2023-03-22河南洛阳烧饼的做法和配方(洛阳烧饼的做法大全集)
1、用料:面粉600g、安琪酵母粉3g、水适量、芝麻适量、蜂蜜适量。2、做法:秤取600g面粉,加入3g安琪酵母粉,加入适量水,揉成光滑的面团,静置醒面。3、在25度室温下自然醒面大约3个小时,面团膨胀起来并散发出面香。(0)人阅读时间:2023-03-22白糖蛋的做法和配方(白糖鸡蛋怎么做窍门)
1、将鸡蛋打到小碗里。2、锅里加水,大火煮到出现大量密集的泡泡,这时候水还没开,改成小火。3、端起碗贴近水面,把鸡蛋从锅边滑入锅内。(要轻轻的)4、可以看到鸡蛋在慢慢定型,比较完整蛋白没有散掉。5、煮至定型后,逐渐加大火(0)人阅读时间:2023-03-22可乐炒鸡的制作方法(可乐炒鸡的制作方法和配料)
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