麻辣大盘鸡做法窍门（麻辣大盘鸡配料秘方）

1、鸡肉500克，马铃薯丁300克，柿子椒50克。

2、葱20克，姜20克， 八角5克， 花椒15克， 桂皮5克， 干辣椒30克，胡椒5克。

3、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出，将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色。

4、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色，再加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀。

5、倒入一些啤酒在锅中，并烧开，将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟。

6、等土豆炖软时，下葱并翻匀，注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可。大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。